La harina de algarroba es rica en carbohidratos y tiene aproximadamente un 40%-50% de azucares, principalmente sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa.
Al tener alto contenido en fibra los azucares se absorben lentamente. Tambien tiene un alto porcentaje de proteinas.
Es un tipo de harina baja en grasas y con gran cantidad de acidos linoleico y acido oleico.
Fuente de vitaminas B, hierro,calcio y potasio.
